寿宁传统土特系列【红菜】

鳌阳土汉

　　红菜别名紫背菜、红番苋、红毛番、红背菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜等等。是寿宁传统药食两用，一次种植多年采收的半野生蔬菜。它是菊科土三七属植物，红菜以全草或茎、叶入药，嫩茎叶做菜。除冬季霜冻外，几乎全年可采。因茎、叶富含水汁，难以晒干，一般多鲜用。药性：甘、辛，凉。主治：凉血止血，清热消肿，可以用于多种炎症。
　　红菜做菜有多种方法，寿宁传统是红菜煮米汤、红菜猪肝汤、和凉拌、素炒等等。
　　下面介绍的几种做法
　　红菜咸蛋汤
　　【材料】：红菜400克、咸蛋2个、生姜3片。
　　【烹制】：红菜洗净；咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下红菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。
　　素炒红菜
　　【食材】：红菜500g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许 。
　　【制法】：热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀；落拍碎的蒜头爆香，再落少许盐炒一炒；
　　　　　　　红菜入锅，快速翻炒，起锅。
　　【口感】：脆嫩可口，清香扑鼻，风味独特。
　　【营养】：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙成分。有凉血、去虚火的功效。
　　红菜猪肝
　　【材料】：红菜300g，猪肝200g、食油、大蒜、生姜、料酒、淀粉、味精、食盐若干。
　　【制作】：烧开沸水，倒入洗净红菜，大火煮开焯透捞起，放入盆里加入调料拌匀，再盛入碗里，推到一边。再将锅烧热注油，让热度均匀；落拍碎的蒜头爆香。将猪肝与淀粉拌匀，加少许料酒、味精、食盐调好，倒入热油锅炒熟吐油，再盛入拌好的红菜碗的一边，用筷子整好即可。

武曲星君

农村到处  都是

阿雕

学习了，谢谢！到时侯来一手。

多变的云

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缘份在天

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半山情缘

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成佳六

補痧的

Jonny.Hu

直接的小时候在我外婆家吃过。外婆家在托溪的际头村~每年只有过年才回去，好怀念。

乱是佳人

好久没吃这个美味了！

权高于法

天天都吃，不过吃法不一样。